Caius 008

(Rouge)
Forestiero
Monferrato DOC
Barbera, Cabernet
2015

CHF 31.20

Note: 16,83 / 20

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4 en stock

14%

Degré alcoolique

3.71pH

Acidité totale

89MG/L

Sulfites

3Ha

Surface parcelle

genesis

Cépage 
60 à 80% Barbera, 20 à 40% Cabernet Sauvignon (la proportion varie chaque saison pour conserver l’équilibre), Forestiero signifie étranger car le Cabernet n’est pas un cépage historiquement issu du Piémont.

Terroir
Vignes de Barbera âgées de 62 ans, celles de Cabernet 18 ans, terrain calcaire, parcelles orientées plein sud, rendement environ 600g/m2.

Viticulture
Récolte à la main en caissettes perforées.

Vinification
Fermentation séparée pour les 2 cépages, macération sur les moûts durant 20 jours avec remontage journalier, assemblage des vins à la fin de la première fermentation, non filtrés, élevage 20 mois en barrique de chêne, dont 50 % en fûts neufs et 50% en fût d’1 an. On recherche l’acidité alliée aux tanins et à la structure.

Bouchon
En liège une fois, hauteur 48mm.

L’avis du sommelier
Couleur rouge rubis intense, parfum complexe, senteurs d’épices et de fruit mûr, légèrement boisées. Saveur intense, structure, tanins importants,  belle longueur en bouche finale.

Garde
Température idéale à 14 degrés, maturité 3 à 6 ans, garde jusqu’à 10 ans et plus.

Service
Température idéale à 18 degrés. Nous conseillons de déboucher entre 30 min et 1 heure à l’avance.

Accord met/vin
Nous l’avons testé avec une tagliata de boeuf mais il se prête particulièrement aux fromages, plats de viande en sauce et autre mets de bonne structure.

azienda vitivinicola Dacasto Duilio

Depuis 5 générations, notre domaine est établi dans le Monferrato, région inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2014 (au même titre que les Langhe et le Roero). Nous sommes situés à Agliano Terme, sud Astigiano. Notre petite commune se trouve dans la zone considérée comme la patrie du Barbera d’Asti et nous possédons la plus grande zone cultivée de cette appellation. En 2015, sur le territoire communal (1540 Ha.), ont été répertoriées 241 domaines viticoles pour un total de plus de 600 Ha. de vignes. Sur cette étendue, 521 Ha. sont dédiés au Barbera. Il y a 20 ans, certains pensaient même à la possibilité de lui donner un DOC spécifique, caractérisé par de faibles rendements par hectare. Ceci a donné naissance à une ligne directrice de vinification dans la région.

La valeur particulière de Barbera Aglianese a poussé plusieurs établissements vinicoles prestigieux d’autres régions à acheter des vignobles de Barbera à Agliano. Notre défi est de faire du nom d’Agliano le synonyme du Barbera de haute qualité. Les premières preuves historiques de la présence de cette vigne sur nos terres remontent à 1514. Nous aimons interpréter le Barbera dans toutes ses versions, parce que c’est une vigne exubérante et polyvalente, que l’on aime tant dans les versions juvéniles, fraîches et persuasives telles que le vianus rosè  (Caius no 801) ou la méthode classique caractérisée par de longs affinages en bois et en acier. Le Chardonnay, contrairement à ce que l’on pense, est implanté depuis quelque temps dans le Monferrato, comme dans les années 800 déjà, le Marquis Asinari importait à Barbelli de Montrachet, des boutures de la célèbre vigne française, et il s’avère que cette vigne était bien adaptée à nos sols calcaires;

Certains de nos vins sont un hommage à ce pionnier et à notre passion viscérale pour la Bourgogne: le Vianus blanc (Caius no. 007) est pour nous un hymne à l’esprit du Piémont; Nous avons toujours été fascinés par l’idée de produire un vin blanc avec l’ADN piémontais. Le temps nous a montré que l’implantation d’Arneis à Agliano Terme était un choix risqué mais judicieux. D’un autre côté, le Cabernet, épicé, riche en tanins et pauvre en acidité, est préféré pour le caractère et le style. C’est l’ami parfait du Barbera, qui lui possède des tanins frais, fruités et légers. De l’association des deux est né le Forestiero (Caius no. 008). Avec du raisin de qualité, il sera possible de produire un très mauvais vin, mais il ne sera jamais possible de produire un excellent vin à partir d’un mauvais raisin », telle est la devise qui nous obsède, car la qualité de nos vins naît dans le vignoble. Durant la vinification, nous nous efforçons de ne pas gâcher ce que la nature et le dur labeur du vignoble nous ont donné, car le vignoble est le véritable cœur de notre domaine de 8 Ha. Nos terres sont situées aussi sur la frazione Vianoce et la frazione Salere.

Mon père, Duilio, s’occupe des vignes, véritable cœur de notre entreprise, avec l’aide précieuse de ma mère Gabriella et de mon oncle Felice. Quant à moi, j’ai terminé mes études de viticulture et d’œnologie. Aujourd’hui, je fais de mon mieux dans la cave pour vinifier et diriger les vins de la manière la plus simple et naturelle possible, puis pour faire connaître nos vins en Italie et dans le monde. Nos vignobles sont principalement plantés à Barbera, avec de faibles pourcentages de Chardonnay, Cabernet Sauvignon et Arneis. Quatre hectares sont situés à Salere, au sud de la commune, en zone limitrophe de Calosso et de Moasca.

Dans cette région, le sol est riche en marnes calcaires avec de rares îles calcaires sulfureuses au sommet des plus hautes collines. Cette composition du sol confère aux Barbera produits dans cette région une bonne acidité, de puissants arômes fruités et une excellente prédisposition au vieillissement. Ici, nous cultivons presque exclusivement du barbera, en plus d’un petit vignoble d’environ 1000 souches de chardonnay implanté en 2012 avec un clone particulier de Bourgogne et fortement souhaité par Claudio. Les 4 autres hectares sont situés à Frazione Vianoce, dans la partie nord d’Agliano; Ici, le sol est caractérisé par une bonne composition de marnes, mais aussi de potassium et d’argile, ce qui donne aux Barbera cultivés ici plénitude, longévité et structure. À Frazione Vianoce, nous cultivons également du cabernet sauvignon, de l’arneis et un petit vignoble de chardonnay.

Informations complémentaires
Poids 10 kg

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